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同じ蒲焼なのに、うなぎの割き方がなぜ違う？ 関東は背開き、関西腹開き ご存知の方も多いと思いますが、関東のうなぎの割き方は背開き。関西のうなぎの割き方は腹開き...

うなぎ蒲焼は日本の食文化｜全国同じではない 地域によって、何が違うのか うなぎの蒲焼きには関東風、関西風の違いがあることをご存知でしょうか？関東風は、背開きし...

青木幸子さんの『ぴりふわつーん』の４巻、作中でチルド（冷蔵）うなぎの温め方が紹介されていたので、再現してみました。これは、かなりお薦めの方法です！ 『ぴりふわ...

葛飾北斎が絵手本として発行した画集『北斎漫画』（ほくさいまんが）。 海外でも「ホクサイ・スケッチ」と呼ばれ、多くの印象派の画家に影響を与えたと言われています。...

猛暑が続いた名古屋場所で、初優勝を手にしたのは西関脇の御嶽海関。御嶽海関はうなぎが大好物で、名古屋の暑さを乗り切れたのは、「うなぎのおかげですね」とインタビ...

前回『数字で分かる、うなぎの優れた栄養バランス』で、必須アミノ酸のお話をさせていただきました。今回は非必須アミノ酸の一つ『アルギニン』についてのお話です。 前...

冷凍うなぎの上手な温め方【電子レンジ編】今回は電子レンジを利用した冷凍うなぎの温め方をご紹介します。

健康維持やダイエットに欠かせないタンパク質は、アミノ酸の集合体。人間の体も、20種類のアミノ酸で構成されています。 この20種類のアミノ酸のうち、11種類は人体内で...

鰻というと、ここ一番にスタミナをつけたい時、夏バテで疲れ切っている時、 栄養を補給してくれるっていうイメージがあります。 そうしたイメージとともに、うなぎを焼...

富士正酒造さんを初めて訪問したのは2006年ころ。もう10年以上のお付き合いとなります。当時は現在の朝霧蔵への移転前、上野の里の旧蔵で酒造りを行っていました。 現在...