うなぎ博士のイイ話– category –

前回『数字で分かる、うなぎの優れた栄養バランス』で、必須アミノ酸のお話をさせていただきました。今回は非必須アミノ酸の一つ『アルギニン』についてのお話です。 前...

健康維持やダイエットに欠かせないタンパク質は、アミノ酸の集合体。人間の体も、20種類のアミノ酸で構成されています。 この20種類のアミノ酸のうち、11種類は人体内で...

鰻というと、ここ一番にスタミナをつけたい時、夏バテで疲れ切っている時、 栄養を補給してくれるっていうイメージがあります。 そうしたイメージとともに、うなぎを焼...

「うな茶」は中京圏ではお馴染みの食べ方。静岡県でも愛知県と境を接する浜松市では、良く知られた食べ方です。 上の写真は中京圏ではお馴染み、名古屋名物の「ひつまぶ...

うなぎの蒲焼という言葉を何気なく使っていますが、あらためて蒲焼ってなにって問われると、「？？？」ではないでしょうか。 蒲焼という名前の由来は、うなぎのぶつ切り...

こんにちは、大五うなぎ工房うまいもの発見隊の小山です。10月28日（土）の朝、静岡県に台風が接近する日曜日を避けて、焼津市と藤枝市にまたがる高草山（501ｍ）に登っ...

大五うなぎ工房うまいもの発見隊＆うなぎ博士の内山です。 7世紀後半から8世紀後半にかけて編まれた「万葉集」は、日本に現存する最古の和歌集。この編纂にたずさわった...

うなぎは蒲焼として食べることが一般的ですが、地域によって調理方法が異なります。 蒲焼は江戸時代の文献に「昔は蒲（ガマ）の穂に似たり、今は鎧の袖のごとく」と記さ...

うなぎは、ウナギ目に分類され、ウツボやアナゴ、ハモ等と同じグループです。 いわゆる「うなぎ」の仲間は、世界に17種類がいます。 海で産卵して、海流に乗って各地に...

静岡県で始まったうなぎの養殖は、これまでの変遷から、養殖方式の違いによるメリット、デメリットや、養殖に関わる様々なノウハウが蓄積されています。 ビニールハウス...