うなぎ博士のイイ話– category –

葛飾北斎が絵手本として発行した画集『北斎漫画』（ほくさいまんが）。 海外でも「ホクサイ・スケッチ」と呼ばれ、多くの印象派の画家に影響を与えたと言われています。...

前回『数字で分かる、うなぎの優れた栄養バランス』で、必須アミノ酸のお話をさせていただきました。今回は非必須アミノ酸の一つ『アルギニン』についてのお話です。 前...

健康維持やダイエットに欠かせないタンパク質は、アミノ酸の集合体。人間の体も、20種類のアミノ酸で構成されています。 この20種類のアミノ酸のうち、11種類は人体内で...

鰻というと、ここ一番にスタミナをつけたい時、夏バテで疲れ切っている時、 栄養を補給してくれるっていうイメージがあります。 そうしたイメージとともに、うなぎを焼...

「うな茶」は中京圏ではお馴染みの食べ方。静岡県でも愛知県と境を接する浜松市では、良く知られた食べ方です。 上の写真は中京圏ではお馴染み、名古屋名物の「ひつまぶ...

うなぎ料理と聞いて、真っ先に思い浮かぶのが「蒲焼」ではないでしょうか。 甘辛いたれをまとった、香ばしく焼き上げられたうなぎ。普段何気なく「うなぎの蒲焼」と呼ん...

こんにちは、大五うなぎ工房うまいもの発見隊の小山です。10月28日（土）の朝、静岡県に台風が接近する日曜日を避けて、焼津市と藤枝市にまたがる高草山（501ｍ）に登っ...

大五うなぎ工房うまいもの発見隊＆うなぎ博士の内山です。 7世紀後半から8世紀後半にかけて編まれた「万葉集」は、日本に現存する最古の和歌集。この編纂にたずさわった...

うなぎは蒲焼として食べることが一般的ですが、地域によって調理方法が異なります。 蒲焼は江戸時代の文献に「昔は蒲（ガマ）の穂に似たり、今は鎧の袖のごとく」と記さ...

うなぎといえば、香ばしい蒲焼やうな重を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。日本では昔から親しまれてきた身近な魚ですが、実はその生態には、まだあまり知ら...