大五うなぎ工房うまいもの発見隊の小山です。朝夕、少しずつ涼しくなってきました。ようやく、寝苦しい夜から解放されて嬉しいですね。とは言え、季節の変わり目です。体調など崩されぬようご自愛ください。
さて、先月の事ですがNHKの朝の人気情報番組「あさイチ」で、“真空パックされていないうなぎ蒲焼の美味しい温め方”を特集していました。番組が紹介した２通りの方法を、社内の試食会で検証してみようという事になり、中国産のうなぎ蒲焼（880円）を３尾買ってきました。
ちなみに、大五うなぎ工房のうなぎ蒲焼は国産100％。焼きたての国産うなぎをマイナス40度で急速冷凍、そのまま真空パックしています。温め方は「湯せん」が基本です。
【方法１】
① フライパンにペットボトルの緑茶を入れる。うなぎを入れてひたひた位が目安。
② 緑茶が沸騰したら、半分に切ったうなぎを入れ、強火で３分ほど煮る。※この時、カテキンがうなぎのコラーゲンをやわらかくするそうです。
③ フライ返しを使って、身が崩れないように取り出し、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。
④ フライパンにフライパン用魚焼きホイルを敷き、最初に皮の面を３分ほど焼く。
⑤ 付属のうなぎのたれをかけ回して香りをプラス。
⑥ 身が崩れないように裏返し、身の面を２０秒ほど焼いて出来上がり。
【方法２】
① うなぎをパックから出し、熱湯をかけ回してたれを洗い流す。
② 余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。
③ フライパンに大さじ３のサラダオイルをひき、焦げ付かないように注意しながら身の面を１分ほど焼く。
④ 身が崩れないように裏返し、皮の面も３０秒ほど焼く。
⑤ フライパンから取り出し、余分な油を軽く拭き取って出来上がり。
【方法３】
比較対象として、同じ蒲焼にラップをかけて、レンジでチンしただけのものも用意しました。
【その他の試食】
大阪で「うなぎバター寿司」というメニューが流行っているとの情報が。誰も本物を食べたことがないので、ネット上の写真を見ながら試作してみました。
【試食結果】
8人のメンバーによる試食の採点を集計すると、下の表のような結果でした。
| 方法① お茶で煮る |
方法② 熱湯をかけ回す |
方法③ レンジで加熱 |
うなぎバター寿司 | |
|---|---|---|---|---|
| 採点 | 20/24点 | 11/24点 | 15/24点 | 12/24点 |
方法①の、お茶で煮てからフライパンにホイルをひいて焼いたものは、余分な油が抜けてとても軽く、柔らかに仕上がりました。タレをしっかり落としているので、フライパンで焼いても焦げ付きにくく、きれいに仕上がります。手間はかかりますが「裏技」と呼ぶのにふさわしい方法だと思いました。
方法②は、①の方法の簡易版とも言えると思うのですが、①よりもタレが残っているため、焦げやすいように思います。また、皮の面にはお湯をかけていないからなのか、若干ですが皮と身の間に生臭さを感じてしまいます。何より、サラダ油を使うことにより、不飽和脂肪酸（DHA・EPA）が溶けて、流れ出てしまうのではないかと気になりました。
方法③は、手間もかからずしっかり加熱できるので、トータルで評価が高かったと思います。レンジで加熱する場合のポイントですが、加熱後、すぐにラップを取らずにそのまま１分ほど蒸らしてください。それだけで仕上がりのふっくら加減が大きく変わります。うなぎにお酒を小さじ１杯ふりかけてから、ラップして加熱する方法もあります。この場合も、１分くらいラップを取らずに蒸らしてください。
「うなぎバター寿司」は、実物を食べたことがないので何とも言えませんが、試作品の調理工夫が足りませんでした。今回、白醤油で焼いた蒲焼を使ったのですが、シャリとネタのバランス、バター自体の質や量など、かなり工夫しないと美味しくならないですね。うなぎも焙った方がいいでしょうし。大阪に出掛けて行って、ぜひ実物を食べてみたいものです＾＾
2025年 夏の土用の丑は、7月19日（土）と7月31日（木）
「土用の丑の日」は季節の変わり目のため体調を崩しやすい時期です。
スタミナ食の代表格「うなぎ」は、ビタミンAやビタミンB群など、疲労回復や食欲増進に効果的な栄養がたっぷり！
伝統製法でふっくら香ばしく、やわらかに焼き上げた大五のうなぎを、ぜひご家庭でお楽しみください。
2025年 夏の土用の丑は、7月19日（土）と7月31日（木）
[guide_link2 midashi=”お取り寄せにオススメ！お手頃価格の国産うなぎ” text=”熟練の職人が加工した国産うなぎをお求めやすい価格で。ふっくらやわらか大きめサイズ（160g）のうなぎ蒲焼の3尾セット。ご自宅用、お取り寄せで当店一番の人気商品です。” url=”https://www.unagi-koubou.jp/fs/daigo/mega/m160-3″ photo=”https://www.unagi-koubou.jp/contents/wp-content/uploads/2020/07/eec2c81a229cd4cb659282179c0cd0f5.jpg” code=”ga(‘send’, ‘event’, ‘button’, ‘blog’,’439′);”]
