冷凍うなぎの温め方

お手軽な＜湯煎＞がおすすめです

うなぎの温め方について、ご質問をたくさんいただいております。そこで大五うなぎ工房の「うなぎ蒲焼」を美味しく召し上がっていただくためのオススメの温め方と注意点についてご紹介いたします。

うなぎはコラーゲンが特に豊富な食材です

コラーゲンはそのままでは非常に弾力が強いのが特徴です。水分がある状態でコラーゲンを70℃以上に加熱すると、ゼラチンに変化し柔らかくなります。これを「ゼラチン変性」といいます。ゼラチン化した状態から温度が下がると、再び硬くて弾力ある状態に戻ります。うなぎが冷えると弾力が強くなってしまうのはそのためです。

コラーゲンが豊富なうなぎを、ふっくら柔らかに温める上で重要なのは「水分」「温度」「時間」です。水の分子を振動させて加熱する電子レンジは、水分が水蒸気として失われやすくなります。パックのまま湯煎で温めるのであれば、水分が逃げることがありません。
※必要以上に長い時間湯煎しますと、うなぎから脂分が染み出してきます。パッケージや、同封のしおりに記載してある加熱時間を目安にしてください。

湯煎のポイント

- パック余白がはみ出さない鍋やフライパンの大きさと水量
- 必要以上に長時間加熱しない。

詳しい手順につきましては過去の記事をご参照ください。＞＞＞冷凍うなぎの上手な温め方【湯せん編】へ

電子レンジでの温め方

電子レンジでは食材の水分が失われないよう、ラップをかけて加熱すること、そして加熱時間が重要となります。ラップをかけないとゼラチン変化に必要な水分が抜け出てしまい、熱くなっても柔らかく仕上がらないことがあります。また、加熱後にラップが膨らんでますが、すぐにラップを外さないようご注意ください。ラップを外してしまうと、一気に水分が逃げてしまいます。